Bacalao: King in the North

Versátil, apreciado por su valor nutricional y en oferta este mes

Se pesca en aguas frías, es un pez norteño. Corregimos: es EL pez norteño, con mayúsculas, pues se trata del pescado blanco de mayor consumo, algo que hace que pudiéramos bautizarlo como el rey del norte, King in the North.

 

Habitual de los meses que van de diciembre a mayo, el bacalao destaca tanto por la versatilidad que ofrece en la cocina, pudiéndose cocinar de muchas distintas y apreciadas maneras, como por su valor nutricional: es un pescado de bajísimo contenido en grasas e hidratos de carbono y con un aporte proteico alto y de calidad (alto valor biológico).

 

De tamaño pequeño y sabor sin igual, se trata de un pescado blanco que posee cerca de 60 especies y que suele pescarse en aguas islandesas (zona de captura FAO27) mediante pesca de arrastre o pesca en línea. Tras su pesca, pasa por un proceso de baño en salmuera, hasta obtener el punto de sal deseado, y se corta en filetes, lomos, centros, ventrescas, etc.

 

¿Y qué tiene de especial el bacalao para que estemos hablando hoy de él? ¡Pues que está en oferta este mes! Y además, pues porque se trata de un producto magnífico, muy apreciado en la restauración y todo un imprescindible en nuestra cocina.

 

En concreto, en Geland sacamos al escenario estas semanas al bacalao islandés, cuyas características podríamos resumir en pocas líneas: de primer congelación, capturado mediante la pesca en línea (anzuelo), con ausencia total de hematomas y partes oscuras, con la carne muy blanca y firme, al punto de sal, con ausencia de glaseo… ¿Te hemos convencido? ¡Su sabor lo hará! ¡Su versatilidad lo hará! ¡Tus clientes lo harán!

 

En lomos, suprema, ventresca, migas… Distintas formas, misma calidad. ¡Incorpóralo a tu pedido!

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